Τα grill house Σαββίκος είναι μια από τις παλαιότερες αλυσίδες στο χώρο της εστίασης, που δραστηριοποιείται κυρίως στη Θεσσαλονίκη.


Οι ιδιοκτήτες έχουν ως σκοπό να αναπτύξουν ακόμη περισσότερο την επιχείρηση και να δημιουργήσουν ένα δίκτυο καταστημάτων, και σε άλλες πόλεις της Ελλάδας και του εξωτερικού. Η εμπειρία της Οικογένειας Σαββίκου είναι δεδομένη και αποτελεί την εγγύηση σε αυτό το εγχείρημα.Το project αφορά την ολοκληρωμένη ανανέωση της εικόνας των grill house, ξεκινώντας από το παλαιότερο επί της οδού Πολυτεχνείου.Ο σκοπός είναι η δημιουργία ενός πιο ποιοτικού και φιλικού εσωτερικού χώρου σε απολυτή αντιστοιχία με την ποιότητα του φαγητού καιτην εξυπηρέτηση του πελάτη.

 
Το βασικό χαρακτηριστικό και αυτό που αντιπροσωπεύει τα grill house Σαββίκος δεν είναι άλλο από τηνποιότητα των υλικών , που επιλέγονται προσεκτικά, και την μαγειρική εκτέλεση, που προσπαθεί να διατηρήσει την παραδοσιακή γεύση συνδυάζοντας την με στοιχεία από την σύγχρονη γαστρονομία. Με βάση αυτά τα δεδομένα, οι επιλογές που έγιναν κατά τον σχεδιασμό,από την αρχική ιδέα μέχρι και την τελευταία λεπτομέρεια, συνοψίζονται σε δυο λέξεις: απλότητα και παράδοση. Δυο λέξεις που εκφράζουντο design αλλά και το προϊόν κάθε αυτό με τον καλύτερο τρόπο.Χρησιμοποιήθηκαν κυρίως φυσικά υλικά ή αλλιώς υλικά σε πρωτογενή μορφή, χωρίς φιοριτούρες και υπερβολές. Οι ξύλινες επενδύσειςκαι το μωσαϊκό δάπεδο αποτελούν μια αναφορά στην ελληνικότητα και την παράδοση. Η τσιμεντοκονία και το λευκό πλακάκι προβάλουνέναν πιο σύγχρονο χαρακτήρα που διατηρεί απλά χαρακτηριστικά.

 
Τα τέσσερα βασικά υλικά τοποθετούνται στο χώρο με τέτοιο τρόποώστε να επαναφέρουν τις μνήμες και αναμνήσεις που έχουν χαθεί αλλά και να υπενθυμίσουν όλες εκείνες τις παλιές διατροφικέςσυνήθειες που έχουν αλλοιωθεί από τον σύγχρονο τρόπο ζωής .Τα “custom made” φωτιστικά, με τις κόκκινες φωτεινές αποχρώσεις και το μαύρο χρώμα, παραπέμπουν στη φωτιά και στο κάρβουνοθυμίζοντας στους πελάτες τον πιο παραδοσιακό τρόπο μαγειρέματος.

 
Ο μεγάλος τοίχος απεικονίζει τον Σαββίκο η αλλιώς τον “παππού”της οικογένειας οδηγώντας το πρώτο μετακινούμενο grill house. Η μορφή του παππού διασπάται, και αποσυντίθεται σταδιακάδιατηρώντας τις αρχές και τις αξίες αναλλοίωτες στο χρόνο. Η παρουσία του παππού, έστω και με αυτόν τον τρόπο, λειτουργεί σανασφαλιστική δικλείδα για το grill house, το οποίο δεν εξαφανίζεται αλλά προσπαθεί να διατηρηθεί και να μεταλλαχθεί σε κάτι νέο,διατηρώντας όλα αυτά που το έφτασαν μέχρι εδώ. Άλλωστε οι ωραίες εικόνες ποτέ δεν είναι το ζητούμενο, κοινός στόχος μεταξύ τωνιδιοκτητών και των σχεδιαστών είναι δημιουργία περιεχομένου και η διαχρονική του αποδοχή από τον κόσμο.

P r o j e c t  d e t a i l s

Title: Savvikos

Type: Grill house

Place: 12 Politechniou Str., Thessaloniki

Architectural & lighting design:Minas Kosmidis Architecture in Concept

Photos: STUDIOVD N.Vavdinoudis - Ch. Dimitriou